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Sumire Susukino : avis honnête sur le ramen miso original de Sapporo (Hokkaido)
Sumire (すみれ), à Susukino, est l’une des adresses de ramen miso les plus célèbres de Sapporo : un bouillon puissant très axé sur le miso, scellé sous une épaisse couche de saindoux qui le garde brûlant. Si vous voulez goûter le plat qu’Hokkaido a contribué à populariser, c’est une recommandation assumée — davantage une belle expérience culinaire qu’une explosion de saveurs.
Où c’est
Hokkaido est le berceau du ramen miso : il s’impose presque sur la liste de tout séjour à Sapporo. Sumire est tenu par le fils de « Junren », une enseigne qui a contribué à populariser le ramen miso, qui a repris l’affaire familiale. Ce n’est pas l’établissement principal d’origine, mais il existe une succursale Sumire à Susukino. Après l’avoir vue encensée dans une vidéo culinaire, j’ai décidé que c’est là que je prendrais mon ramen miso du voyage.
La succursale de Susukino est au 2e étage (Minami 3 Jonishi, 3 Chome 9-2, arrondissement de Chuo). L’établissement principal d’origine est à Nakanoshima, arrondissement de Toyohira. Nous profitions des rues de Susukino et sommes arrivés vers 17 h : la file descendait déjà l’escalier.
Comment se passent l’attente et la commande
La file avance assez vite, sans doute parce que le ramen tourne rapidement. On commande d’abord à une borne, on garde son ticket, et le personnel le vérifie. Nous avons attendu environ 30 minutes avant d’être installés. Sur la table, vous trouverez un pot à baguettes au charme désuet, à côté du vinaigre, du poivre et du piment en poudre.
Que commander
Il y a un ramen miso classique et un ramen miso avec chashu en supplément, ce dernier garni de tranches de porc empilées. J’ai pris le classique : exactement comme dans la vidéo. Une épaisse couche de saindoux nappe le bol et, lorsqu’on puise le bouillon par-dessous, une vapeur brûlante s’en échappe ; c’est vraiment fascinant. Ce saindoux est volontaire : il garde le ramen chaud pour qu’on puisse prendre son temps.
Le goût
La première cuillerée est nettement marquée par le miso — on a vraiment l’impression de manger un ramen au miso. Après quelques bouchées, cela peut toutefois devenir lourd : gras ou salé. C’est là que les condiments de la table prennent tout leur sens. Un filet de vinaigre l’allège ; le poivre ou le piment en poudre lui donne un autre style. Personnellement, je trouve que c’est un ramen qui gagne en saveur quand on l’ajuste au fil du repas : j’ai ajouté du vinaigre à mi-parcours, tandis que mon compagnon a saupoudré du piment. Mon compagnon, qui adore le ramen et les plats de nouilles en général, l’a apprécié et était content de découvrir un autre genre de nouilles.
Verdict
Pour moi, ce fut moins un « incroyable, à essayer absolument ! » qu’une belle et précieuse expérience culinaire. Le goût était solide, même s’il devenait plus salé et un peu gras à mesure que je mangeais (le vinaigre aide). En voyage, bien manger compte, mais découvrir un plat doté d’une vraie histoire compte tout autant, et Sumire répond magnifiquement à cette envie. Et si vous voulez d’autres options à proximité, la célèbre ruelle du ramen de Sapporo (Ramen Yokocho) regorge d’adresses de ramen miso qui valent le détour.
Questions fréquentes
Où se trouve Sumire à Susukino ?
La succursale de Sumire à Susukino est au 2e étage, à Minami 3 Jonishi, 3 Chome 9-2, arrondissement de Chuo, Sapporo (〒060-0063). L'établissement principal d'origine est à Nakanoshima, arrondissement de Toyohira.
Combien de temps faut-il attendre chez Sumire ?
Nous avons attendu environ 30 minutes en arrivant vers 17 h. La file avance assez vite car le ramen tourne rapidement, même quand l'escalier est plein de monde.
Comment commander chez Sumire ?
On commande au kiosque (borne) avant de s'asseoir, on garde son ticket et le personnel le vérifie. Il y a un ramen miso classique et une version avec chashu (porc) en supplément.
Quel goût a le ramen miso de Sumire ?
Un bouillon puissant très axé sur le miso, scellé sous une épaisse couche de saindoux qui le garde brûlant. C'est riche et cela peut sembler gras ou salé après quelques bouchées : ajoutez le vinaigre de table pour l'alléger, ou du poivre et du piment en poudre pour varier.