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Sumire Susukino: reseña honesta del ramen de miso original de Sapporo (Hokkaido)
Sumire (すみれ), en Susukino, es uno de los locales de ramen de miso más famosos de Sapporo: un caldo potente y muy a base de miso, sellado bajo una gruesa capa de manteca que lo mantiene ardiendo. Si quieres probar el plato que Hokkaido popularizó, es una recomendación con toda confianza: más una buena experiencia gastronómica que un sabor que te tumbe.
Dónde está
Hokkaido es la cuna del ramen de miso, así que casi obligatoriamente entra en la lista de cualquier viaje a Sapporo. Sumire lo regenta el hijo de “Junren”, un local que ayudó a popularizar el ramen de miso, quien tomó las riendas del negocio familiar. No es el establecimiento principal original, pero hay una sucursal de Sumire en Susukino, y tras verlo elogiado en un vídeo gastronómico decidí que ahí tomaría mi ramen de miso del viaje.
La sucursal de Susukino está en la 2.ª planta (Minami 3 Jonishi, 3 Chome 9-2, barrio de Chuo). El local principal original está en Nakanoshima, barrio de Toyohira. Estábamos disfrutando de las calles de Susukino y llegamos sobre las 5 de la tarde: la fila ya bajaba por las escaleras.
Cómo funcionan la espera y el pedido
La cola avanza bastante rápido, seguramente porque el ramen rota mucho. Primero pides en un quiosco, guardas el tique y el personal lo revisa. Esperamos unos 30 minutos antes de sentarnos. En la mesa encontrarás un vasito de palillos con encanto antiguo junto a vinagre, pimienta y chile en polvo.
Qué pedir
Hay un ramen de miso básico y un ramen de miso con chashu extra, este último con lonchas de cerdo apiladas. Yo tomé el básico, idéntico al del vídeo. Una gruesa capa de manteca cubre el bol y, al sacar caldo desde abajo, sube un vapor caliente; resulta de lo más curioso. La manteca es intencionada: mantiene el ramen caliente para que puedas tomártelo con calma.
A qué sabe
La primera cucharada es marcadamente a miso: de verdad sientes que estás comiendo ramen de miso. Sin embargo, tras unos bocados puede empezar a resultar pesado: graso o salado. Ahí es donde los condimentos de la mesa cobran sentido. Un chorrito de vinagre lo aligera; la pimienta o el chile en polvo lo llevan a otro estilo. Personalmente creo que es un ramen que gana sabor cuando lo vas ajustando sobre la marcha: yo añadí vinagre a mitad, y mi acompañante espolvoreó chile. A mi acompañante, que adora el ramen y los platos de fideos en general, le gustó y se alegró de conocer otro género de fideos.
Veredicto
Para mí fue menos un “¡increíble, hay que probarlo!” y más una buena y valiosa experiencia gastronómica. El sabor era sólido, aunque se volvía más salado y algo graso cuanto más comía (el vinagre ayuda). Al viajar importa comer bien, pero también vivir un plato con verdadera historia detrás, y Sumire lo satisface de maravilla. Y si quieres más opciones cerca, el famoso callejón del ramen de Sapporo (Ramen Yokocho) está repleto de locales de ramen de miso que merece la pena ver.
Preguntas frecuentes
¿Dónde está Sumire en Susukino?
La sucursal de Sumire en Susukino está en la 2.ª planta, en Minami 3 Jonishi, 3 Chome 9-2, barrio de Chuo, Sapporo (〒060-0063). El local principal original está en Nakanoshima, barrio de Toyohira.
¿Cuánto se espera en Sumire?
Esperamos unos 30 minutos al llegar sobre las 5 de la tarde. La fila avanza bastante rápido porque el ramen rota mucho, aunque las escaleras estén llenas de gente.
¿Cómo se pide en Sumire?
Se pide en el quiosco antes de sentarte, guardas el tique y el personal lo revisa. Hay un ramen de miso básico y otro con chashu (cerdo) extra.
¿A qué sabe el ramen de miso de Sumire?
Un caldo potente con mucho miso, sellado bajo una gruesa capa de manteca que lo mantiene muy caliente. Es contundente y puede resultar graso o salado tras unos bocados: añade el vinagre de la mesa para aligerarlo, o pimienta y chile en polvo para variarlo.