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Sammidang Sinchon : ramen japonais et mazesoba aux nouilles maison (Séoul)
Sammidang (삼미당) est un ramen japonais à Sinchon, à quelques pas de l’université Yonsei, qui fabrique ses nouilles maison et mijote son propre bouillon ; le ramen shoyu spécial comme le mazesoba sont vraiment bons. Si vous hésitez sur où manger un ramen à Sinchon, c’est une valeur sûre.
Où c’est
Sammidang se trouve au rez-de-chaussée du 40 Yonsei-ro 7-gil, arrondissement de Seodaemun, près de l’université Yonsei et d’Ewha. C’est une petite chaîne avec des succursales dans d’autres quartiers de la ville. Nous sommes venus déjeuner après un rendez-vous chez le coiffeur à Sinchon : après un voyage au Japon, l’envie de ramen s’était installée, donc ce serait ramen.
Comment commander
On commande à une borne en libre-service. La carte propose tantanmen, ramen shio et mazesoba, ainsi que la spécialité maison, le ramen Sammi. Une fois payé, on apporte son ticket à sa table et on attend. Il y a des places au comptoir (tachi) et de vraies tables ; beaucoup de ramen n’ont que le comptoir, alors les tables sont appréciables quand on est accompagné.
Que commander
Nous avons commandé le ramen shoyu spécial et le mazesoba.
Le ramen shoyu spécial avait un bouillon net et légèrement gras, avec une belle profondeur de viande (impossible de dire laquelle, et peu importe). Ils mijotent le bouillon maison et ça se sent : la soupe était vraiment délicieuse. Les nouilles avaient une vraie mâche, ne cassaient pas et s’accordaient bien au bouillon shoyu.
Le mazesoba (le classique, pas le spécial) n’était pas piquant, mais avait un côté relevé un peu plus marqué qu’ailleurs. Sans doute grâce aux nouilles maison, elles étaient moelleuses et bien fermes. On l’a d’abord mélangé tel quel, puis on a ajouté le vinaigre de kombu posé sur la table : personnellement, j’aime bien mieux le mazesoba avec un filet de vinaigre de kombu.
Le radis mariné sur la table n’est pas le danmuji jaune sucré-salé habituel ; il y a un peu de yuzu dedans, et en manger un morceau entre deux bouchées de ramen et de mazesoba rafraîchit le palais. On n’en attendait rien et on en a finalement mangé bien plus que prévu.
Quand on commande le mazesoba, on peut demander du riz en cours de repas pour le mélanger à la sauce restante. La sauce du mazesoba avec du riz est incontournable : un goût totalement différent de celui avec les nouilles. On mélange, on goûte, et au besoin on refait un tour de vinaigre de kombu.
L’ambiance
Le lieu est bien tenu : intérieur et tables impeccables. Ici, le ramen n’a pas un goût exagérément marqué, c’est plutôt une cuisine qui plaît à tout le monde.
Verdict
Sinchon compte quelques ramen réputés, mais Sammidang tient bien la comparaison. Salle propre, nouilles maison, un bouillon vraiment mijoté et un mazesoba que le vinaigre de kombu sublime. Si vous hésitez sur où manger un ramen à Sinchon, celui-ci en vaut la peine.
Questions fréquentes
Où se trouve Sammidang Sinchon ?
Sammidang (삼미당) Sinchon est au rez-de-chaussée du 40 Yonsei-ro 7-gil, arrondissement de Seodaemun, à Séoul, près de l'université Yonsei et d'Ewha. L'enseigne a aussi des succursales dans d'autres quartiers de la ville.
Que commander chez Sammidang ?
Le ramen shoyu spécial et le mazesoba sont tous deux excellents. Il y a aussi le ramen Sammi, la spécialité maison, ainsi que le tantanmen et le ramen shio.
Sammidang fait-il ses propres nouilles ?
Oui. Sammidang fabrique ses nouilles maison et mijote son propre bouillon, ce qui explique des nouilles si fermes et un bouillon si profond.
Comment commander chez Sammidang ?
On commande à une borne en libre-service, on apporte le ticket à sa table et on attend. Il y a des places au comptoir (tachi) et des tables, donc c'est aussi pratique en groupe.