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Sammidang Sinchon: ramen japonés y mazesoba con fideos caseros (Seúl)
Sammidang (삼미당) es un ramen japonés en Sinchon, a un paseo de la Universidad Yonsei, que hace sus propios fideos y cuece su propio caldo; tanto el ramen shoyu especial como el mazesoba están realmente buenos. Si dudas dónde comer ramen en Sinchon, es una recomendación fácil.
Dónde está
Sammidang está en la planta baja del número 40 de Yonsei-ro 7-gil, distrito de Seodaemun, cerca de la Universidad Yonsei y de Ewha. Es una pequeña cadena con sucursales en otras zonas de la ciudad. Vinimos a comer tras una cita en la peluquería en Sinchon: después de un viaje a Japón me había entrado curiosidad por el ramen, así que tocaba ramen.
Cómo pedir
Se pide en un quiosco de autoservicio. La carta incluye tantanmen, ramen shio y mazesoba, además del plato insignia de la casa, el ramen Sammi. Una vez pagado, llevas el tique a tu mesa y esperas. Hay asientos de barra (tachi) y mesas de verdad; muchos sitios de ramen son solo barra, así que las mesas se agradecen cuando vas acompañado.
Qué pedir
Pedimos el ramen shoyu especial y el mazesoba.
El ramen shoyu especial tenía un caldo limpio y ligeramente graso, con una profundidad de carne sabrosa (no supimos exactamente de qué carne, ni hizo falta). Cuecen el caldo en casa y se nota: la sopa estaba realmente deliciosa. Los fideos tenían buena mordida, no se rompían y casaban bien con el caldo shoyu.
El mazesoba (el normal, no el especial) no picaba fuerte, pero tenía un toque sabroso-picante algo más marcado que en otros sitios. Quizá por los fideos caseros, eran elásticos y con cuerpo. Al principio lo mezclamos tal cual y luego añadimos el vinagre de kombu de la mesa: personalmente, el mazesoba me gusta mucho más con un chorrito de vinagre de kombu.
El encurtido de rábano de la mesa no es el típico danmuji amarillo dulce y salado; lleva un poco de yuzu mezclado, y comer un trozo entre bocados de ramen y mazesoba refresca el paladar. Fuimos sin expectativas y acabamos comiendo mucho más de lo previsto.
Al pedir mazesoba puedes pedir arroz a media comida para mezclarlo con la salsa que queda. La salsa del mazesoba con arroz es imprescindible: un sabor completamente distinto al de comerlo con los fideos. Mezcla, prueba un bocado y, si lo pide, dale otra vuelta de vinagre de kombu.
El ambiente
El local está muy cuidado: el interior y las mesas estaban impecables. Aquí el ramen no es de sabor agresivamente marcado, sino comida que gusta a todo el mundo.
Veredicto
Sinchon tiene varios sitios de ramen famosos, pero Sammidang se defiende muy bien. Local limpio, fideos caseros, un caldo que de verdad cuecen y un mazesoba que mejora con el vinagre de kombu. Si estás decidiendo dónde comer ramen en Sinchon, este merece la pena.
Preguntas frecuentes
¿Dónde está Sammidang Sinchon?
Sammidang (삼미당) Sinchon está en la planta baja del número 40 de Yonsei-ro 7-gil, distrito de Seodaemun, Seúl, cerca de la Universidad Yonsei y de Ewha. También tiene sucursales en otras zonas de la ciudad.
¿Qué pedir en Sammidang?
El ramen shoyu especial y el mazesoba son ambos excelentes. También está el ramen Sammi, el plato insignia de la casa, además de tantanmen y ramen shio.
¿Sammidang hace sus propios fideos?
Sí. Sammidang elabora sus fideos en casa y cuece su propio caldo, por eso los fideos tienen tanto cuerpo y el caldo tiene tanta profundidad.
¿Cómo se pide en Sammidang?
Se pide en un quiosco de autoservicio, llevas el tique a tu mesa y esperas. Hay asientos de barra (tachi) y mesas, así que también funciona para grupos.