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Sammidang Sinchon: japanisches Ramen & Mazesoba mit hausgemachten Nudeln (Seoul)
Sammidang (삼미당) ist ein japanischer Ramen-Laden in Sinchon, nur ein paar Schritte von der Yonsei-Universität entfernt, der seine Nudeln selbst macht und die eigene Brühe köchelt – und sowohl das Spezial-Shoyu-Ramen als auch das Mazesoba sind richtig gut. Wer in Sinchon überlegt, wo es Ramen geben soll, dem sei dieser Laden empfohlen.
Wo es liegt
Sammidang befindet sich im Erdgeschoss in der Yonsei-ro 7-gil 40, Bezirk Seodaemun, nahe der Yonsei-Universität und Ewha. Es ist eine kleine Kette mit Filialen in anderen Stadtteilen. Wir kamen nach einem Friseurtermin in Sinchon zum Mittagessen vorbei – nach einer Japanreise war die Neugier auf Ramen geweckt, also wurde es Ramen.
Wie man bestellt
Bestellt wird an einem Selbstbedienungs-Kiosk. Auf der Karte stehen Tantanmen, Shio-Ramen und Mazesoba sowie das hauseigene Signature-Gericht Sammi-Ramen. Nach dem Bezahlen bringt man den Bon an den Tisch und wartet. Es gibt Tresenplätze (Tachi) und echte Tische – viele Ramen-Läden haben nur den Tresen, daher sind die Tische in Gesellschaft ein echtes Plus.
Was man bestellen sollte
Wir bestellten das Spezial-Shoyu-Ramen und das Mazesoba.
Das Spezial-Shoyu-Ramen hatte eine klare, leicht fettige Brühe mit einer tiefen, fleischigen Note (welches Fleisch genau, konnten wir nicht sagen – musste man aber auch nicht). Sie köcheln die Brühe selbst, und das schmeckt man: Die Suppe war wirklich köstlich. Die Nudeln hatten ordentlich Biss, rissen nicht ab und passten gut zur Shoyu-Brühe.
Das Mazesoba (das normale, nicht das Spezial) war nicht scharf, hatte aber eine etwas kräftigere herzhaft-würzige Note als anderswo. Vielleicht wegen der hausgemachten Nudeln waren sie schön kaubar und prall. Zuerst mischten wir es so, wie es kam, dann gaben wir den Kombu-Essig vom Tisch dazu – persönlich mag ich Mazesoba mit einem Spritzer Kombu-Essig deutlich lieber.
Der eingelegte Rettich auf dem Tisch ist nicht der bekannte süß-salzige gelbe Danmuji; er ist mit etwas Yuzu vermischt, und ein Stück zwischendurch erfrischt beim Ramen und Mazesoba den Gaumen. Wir hatten keine Erwartungen und aßen am Ende deutlich mehr davon als geplant.
Beim Mazesoba kann man zwischendurch Reis bestellen und ihn in die übrige Sauce mischen. Mazesoba-Sauce plus Reis ist ein Muss – ein völlig anderer Geschmack als mit den Nudeln. Mischen, probieren, und bei Bedarf noch eine Runde Kombu-Essig darüber.
Das Ambiente
Der Laden ist gut gepflegt – Innenraum und Tische waren makellos sauber. Das Ramen hier ist nicht aufdringlich eigenwillig, sondern eher Essen, das allen schmeckt.
Fazit
Sinchon hat ein paar bekannte Ramen-Läden, aber Sammidang kann gut mithalten. Sauberer Raum, hausgemachte Nudeln, eine wirklich geköchelte Brühe und ein Mazesoba, das der Kombu-Essig veredelt. Wer in Sinchon überlegt, wo es Ramen geben soll, ist hier gut aufgehoben.
Häufige Fragen
Wo liegt Sammidang Sinchon?
Sammidang (삼미당) Sinchon befindet sich im Erdgeschoss in der Yonsei-ro 7-gil 40, Bezirk Seodaemun, Seoul, nahe der Yonsei-Universität und Ewha. Es gibt auch Filialen in anderen Stadtteilen.
Was sollte man bei Sammidang bestellen?
Das Spezial-Shoyu-Ramen und das Mazesoba sind beide ausgezeichnet. Dazu gibt es das hauseigene Signature-Gericht Sammi-Ramen sowie Tantanmen und Shio-Ramen.
Macht Sammidang seine eigenen Nudeln?
Ja. Sammidang stellt die Nudeln selbst her und köchelt die eigene Brühe. Genau deshalb sind die Nudeln so bissfest und die Brühe so tief im Geschmack.
Wie bestellt man bei Sammidang?
Man bestellt an einem Selbstbedienungs-Kiosk, bringt den Bon an den Tisch und wartet. Es gibt Tresenplätze (Tachi) und Tische, also passt es auch für Gruppen.